Archives pour la catégorie Cuisinons joyeusement

Notes sur les recettes que j’ai testées

Dip de betterave rouge

Voilà une recette super rapide avec peu d’ingrédients. Grâce à mon mixer manuel, cette recette peut se faire en petites quantités, on ne perd pas la moitié dans la machine.

Ingrédients

  • 1 petite betterave rouge cuite
  • 1 C.S. de fromage de chèvre frais
  • Coriandre
  • Cumin
  • Sel et poivre

Recette

Tout mixer ensemble.

Saupoudrer de graines de chia, de sésame ou autres…

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Muffins à la betterave sucrière 0%

Quand ma collègue est arrivée avec une caisse complète de betteraves sucrières, je me suis demandé si elle avait confondu nos bureaux avec une raffinerie. Elle m’a affirmé que ça se cuisinait (mais elle ne l’avait jamais fait).

Même pas peur! J’en ai ramené une chez moi et j’ai fouillé sur le net pour voir ce que je pouvais en faire. Je suis alors tombée sur ce blog qui est une mine d’or sur le sujet. Je me suis décidée pour cette recette que j’ai aménagée à ma façon: j’ai fait l’impasse sur les matières grasses et les raisins secs.

Muffins à la betterave sucrière à 0% de matières grasses

Ingrédients

  • 400 g de betterave sucrière
  • 120 g de farine
  • 80 g de poudre d’amande
  • 3 œufs
  • 1 cc de levure chimique

Recette

  1. Peler et couper la betterave en morceaux et la cuire doucement dans un fond d’eau.
  2. Mixer la betterave jusqu’à la texture voulue (moi j’ai gardé quelques morceaux).
  3. Ajouter la farine avec la levure et les amandes et mélanger avec les œufs.
  4. Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 25 minutes à 180°.

Verdict:

J’ai trouvé ces muffins vraiment très bons, avec un léger goût de betterave, sucrés juste ce qu’il faut. Vraiment bluffant car sans sucres ajoutés. Le plus fastidieux était de nettoyer et peler la betterave venue en droite ligne du champs. Malgré l’absence de matière grasse, les muffins sont très moelleux, trop humides pour certains de mes collègues qui ont accepté de jouer les cobayes.

Avec une betterave j’ai eu à peu près 1kg500 de chair plus celles qui m’attendent au bureau. Il me reste donc encore de la matière pour tester les autres recettes trouvées sur La cuisine de quat’sous et en créer d’autres…

Idéal avec une tasse de thé aux amandes amaretti. N’est-ce pas Domenico?

Cookies allégés

Voici une recette qui attendait sagement dans mon diigo que je la fasse. J’avais peine à croire que l’on pouvait faire des cookies sans matière grasse ni œufs ou lait. C’est pourtant ce que promettait Lavande sur son blog Ligne et Papilles dans cette recette.

Je l’ai mise à mon goût et j’en referai certainement.

Cookies allégé

Ingrédients

  • 50 g de farine
  • 50 g de flocons d’avoine
  • 40 g de sucre mascobado
  • 3 cs de poudre d’amande
  • 1 gros bâton de chocolat noir
  • 45 ml d’eau
  • 1 cs d’huile (certainement inutile)
  • quelques noix
  • 1 cc de levure chimique

Recette

  1. Casser le chocolat en morceaux
  2. mélanger tous les ingrédients
  3. répartir la préparation sur un tapis en silicone
  4. enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°
  5. Laisser refroidir si vous pouvez attendre.

Vu la rapidité et la facilité de réalisation, je recommencerai rapidement.

Gaspacho

Ce soir, en rentrant du boulot, je n’avais aucune envie de cuisiner et j’étais prête à me contenter d’une crasse trouvée dans le fond d’un placard. Puis j’ai ouvert mon frigo et j’y ai trouvé un concombre entamé, un poivron mourant et une brique de passata ouverte il y a trois jours. Un éclair de lucidité alimentaire s’est alors fait en moi. Je pouvais bien laisser mon boulot de côté 10 minutes pour me faire une soupe pleine de vitamines.

Gaspacho

Ingrédients:

1/2 concombre

1 poivron rouge

1 oignon

10 cl de passata

2 gousses d’ail

1 c. à s. de jus de citron vert

2 c. à s. de vinaigre balsamique

1 c. à s. d’huile d’olive

Tabasco

Recette:

Couper tous les légumes et les mixer avec la passata, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le Tabasco et le vinaigre balsamique.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du pain grillé et des morceaux de feta.

Cuisine à toute vapeur! de Christian Cino

Cet article est écrit dans le cadre de Masse critique de Babelio.

Quand j’ai choisi ce livre dans la liste de Masse Critique de Babelio, je ne savais pas trop à quoi m’attendre. La cuisine à la vapeur, on a beau lire que ce n’est pas si fade que ça en a l’air, j’ai jamais réussi à trouver ça goûteux!

Quand j’ai ouvert le livre, je me suis dit qu’il n’était pas trop tard pour changer d’avis. J’ai directement tester une des recettes avec les moyens du bord: un poisson cuit à la vapeur, ça n’a rien d’extraordinaire. J’ai redécouvert mon pangasius, super fondant mais pas ma version préférée du poisson (sans être mauvais).

J’ai ensuite tester la semoule orientale aux petits légumes. Et si je devais recommander le livre pour une recette, c’est bien celle-là. J’ai vraiment adoré. J’étais un peu sceptique par rapport aux ingrédients qui ne figuraient pas dans la recette, je me suis conformée en tout point au livre, et ce fut une réelle réussite!

Emballée par cette réussite, je me suis alors lancée dans la réalisation des bouchées de Kuala Lumpur, sortes de nems à la vapeur. La recette avait l’air tellement simple et les ingrédients tellement bons… aucun problème dans la réalisation de ces bouchées qui étaient vraiment très bonne.

Après cette expérience, je pense que je vais plus souvent cuisiner à la vapeur. Surtout que l’auteur donne quelques recettes de bouillons pour parfumer ses poissons et viandes cuits selon cette technique. Je trouve juste dommage qu’il n’y ai pas une plus grande description des ustensiles ou de la technique en elle-même. Si on n’aime pas la cuisine asiatique, mieux vaut passer son chemin. Il en est de même si on est pas fan de poisson. Les quelques recettes de dessert me donnent l’eau à la bouche et il ne faudra pas longtemps pour que je les teste.

Wok de poulet belgo-thaïlandais

Ce blog est en mode veille depuis longtemps. Mon nouveau poste me prend beaucoup de temps et, quand je rentre, l’envie de cuisiner est battue à plate couture par celle de me coucher. J’ai tout de même encore quelques sursauts et, même si c’est rare, je me lance dans une nouvelle recette. Hier j’ai tenté une pâte à pizza totalement improvisée. Ce soir si j’ai l’énergie, je ferai mon 1er pain pétri.

Il y a quelques jours, j’ai voulu sauver 2 chicons qui traînaient dans mon frigo. J’avais envie de quelque chose de différent de mon poulet à la bière. J’avais déjà testé les chicons au gratin du livre C’est gratiné ! qui m’avait enchanté. Je me suis dirigée vers une association tout à fait différente en partant sur une base de curry jaune. C’est une recette super rapide et pleine de goût, qui demande peu de vaisselle!

Manque de bol: pour une fois que j’avais envie de cuisiner un truc d’intéressant, les piles de mon apn étaient plate. J’ai donc tenter d’immortaliser l’affaire avec mon GSM. D’où la qualité des photos plus que médiocre!

Wok de poulet belgo-thaïlandais

Ingrédients

  • 1 escalope de poulet
  • 2 chicons
  • 2 tranches d’ananas au jus
  • 5 cl de jus de citron
  • 1 oignon
  • 1/2 cube de bouillon de poulet
  • 50 ml de lait de coco
  • 2 cc de pâte de curry jaune (Blue Elephant)
  • 1 cs de sauce d’huîtres
  • 1 cs de pignons de pin
  • 2 cc de coriandre (surgelée)
  • paprika
  • poivre de Cayenne

Recette

  1. Émincer le poulet et le saupoudrer de paprika et de poivre de Cayenne.
  2. Émincer l’oignon et détailler le chicon en tronçons de 2 cm. Couper l’ananas en cube et recueillir le jus.
  3. Faire dorer les pignons de pin dans un wok anti-adhésif à sec. Les retirer du wok
  4. Dans le wok, mélanger la pâte de curry, l’oignon, le lait de coco, le jus d’ananas, le cube de poulet et 10 cl d’eau. Faire chauffer 5 minutes à feu vif.
  5. Ajouter les chicons et les lanières de poulet. Continuer la cuisson 5 minutes.
  6. Terminer par l’ananas, la sauce d’huître et le jus de citron. Laisser cuire encore 5 minutes.
  7. Servir avec du riz thaï, saupoudré de coriandre et des pignons de pin.

Imprimer la recette « Wok de poulet belgo-thaïlandais »

C’est Gratiné ! de Frédéric Bercqué

Cette critique est faite dans le cadre de Masse critique de Babelio.

Moi qui croyais reprendre un rythme plus assidu sur ce blog, je me suis bien trompée. En plus du boulot qui me bouffe une bonne partie de mon temps, mes activités de « loisirs » me prennent également le chou. Enfin, encore un mois et ce sera plus calme de ce côté-là (j’espère!). Mais le plus embêtant, c’est de ne plus avoir accès à Internet depuis chez moi.

Comme ça fait longtemps que je ne viens plus sur ce blog, j’en ai oublié le mot de passe d’accès. Pas très reluisant. Une chance que je l’avais sauvegardé sur le PC de mes parents. Du coup, c’est depuis chez eux que j’écris. J’ai gravé mon nouveau password pour ne plus l’oublier et j’espère que bientôt j’aurai à nouveau une connexion chez moi.

Bref! Voilà quelques semaines que je possède le livre « C’est gratiné! » grâce à Masse critique de Babelio. Quand je l’ai ouvert, je ne savais pas par quelle recette commencer tellement elles me tentaient toutes. Il y a bien des classiques pour lesquels je me demande s’ils méritaient d’avoir leur place dans un livre comme le « gratin d’endives sautées au jambon » (des chicons au gratin) ou le « gratin moelleux de macaroni au comté et jambon blanc » (ou plus communément appelé le gratin macaroni-jambon). Peut-être que les recettes de ces classiques subliment la tambouille quotidienne?!

Comme je n’aime pas parler de quelque chose que je n’ai pas essayé, j’ai regardé ce que je pouvais cuisiner avec mes fonds de frigo. J’ai testé le « gratin de bœuf haché et d’aubergine à la coriandre ». Je me suis conformée mot pour mot à la recette (enfin que je la comprenais parce que j’ai quand même eu un peu de mal avec des explications pas claires). Je me suis retenue d’ajouter des ingrédients tels que le cumin qui me semblaient tout indiqués dans cette recette. Je suis arrivée au même résultat que la photo dans le livre mais au goût, j’ai eu la confirmation que j’aurais dû suivre mon instinct…

2e recette testée : le gratin dauphinois. Un classique que je n’ai jamais cuisiné. Ma maman en fait rarement parce que le pommes de terre ne cuisent pas correctement. La dernière qu’elle avait essayé, elle avait précuit ses patates et son gratin était tout à fait divin. Je me lance donc dans cette recette en prévoyant le pire: des patates pas cuites et beaucoup d’eau dans le fonds de mon plat. Au final, un gratin vraiment bien cuit qui a certes rendu un peu d’eau mais juste assez pour accompagner mes légumes.

Après des semaines de recherche, j’ai trouvé une cuisse de canard confite dans mon supermarché. Je voulais tester la recette de « gratin de butternut au canard confit » avant de publier cet article. Mais j’ai déjà trop tardé. Elle me semble réellement délicieuse et simple à réaliser. Je ne tarderai donc pas à la réaliser!

En conclusion pour ce livre: Je pense y revenir assez souvent pour tester les recettes qui me semblent facilement réalisables et goûteuses. Il a les mêmes qualités et défauts que d’autres livres de cette collection. J’ai juste eu un peu de mal à comprendre certains points sans grande importance (je ne couperai pas mes aubergines comme il faut, mais la recette n’en sera pas moins bonne). J’apprécie les photos qui illustrent les recettes. En les regardant, je me dis que c’est bien le résultat auquel j’arriverai. Les plats ne sont pas nets, les photos ne sont pas surexposées et le couleurs forcées pour me faire croire que les légumes ont gardé leur couleur d’origine alors qu’on sait que c’est impossible. Ces photos sont vraies! et c’est peut-être ce qui me donne le plus envie de tester ces recettes!

Sweet chili tofu et salade de pâtes

Le tofu c’est facile! Ça se marie à plein de saveurs différentes. Ça se conserve des semaines au frigo avant ouverture et encore quelques jours après comme une mozzarella. Son seul inconvénient est qu’il ne se congèle pas:l’aspect après dégel coupe l’envie de le manger.

Cette recette est super facile et rapide à préparer. On fait mariner son tofu en cube durant une heure, le temps de s’occuper d’autre chose. Je ne sais pas si c’est la taille des cubes ou la marinade mais le tofu fond en bouche.

Cette recette est adaptée d’une recette de barbecue. Il fallait monter le tofu et les légumes en brochettes. Mais je suis allée à l’essentiel. J’ai ressorti ma poêle grill (et c’est déjà assez d’effort rien qu’à penser à la vaisselle que ça va me demander!). La sauce chili douce est une erreur heureuse d’achat: je cherchais une sauce aigre-douce pour loempias ou autre plat préparé asiatique et j’ai acheté cette sauce du Delhaize, beaucoup plus piquante mais franchement bonne.

Sweet chili tofu et salade de pâtes

Ingrédients

  • 100g. de tofu
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de sauce chili douce
  • 1 gousse d’ail
  • 1 courgette
  • 1/2 poivron
  • 3 c.s. de pâtes grecques cuites et froides
  • q.s. salade composée
  • 5 tomates cerises
  • 1 bout de concombre

Recette

  1. Couper le tofu en gros dés. A l’aide de papier absorbant, évacuer le plus d’eau possible.
  2. Presser la gousse d’ail dans la sauce soja et la sauce chili douce. Y faire mariner les dés de tofu durant une heure.
  3. Couper le poivron et la courgette en gros dés. Les faire griller quelques minutes. Ajouter les dés de tofu.
  4. Mélanger les pâtes grecques et le reste des légumes avec une cuiller à soupe de sauce soja et un peu de sauce chili.

Imprimer la recette de Sweet chili tofu

Filet de pangasius à la caponata aigre-douce et pâtes grecques

Poisson toujours… Pâtes toujours… Mais on ne change pas des aliments aussi simples à cuisiner et aussi bons! Cette fois le poisson est accompagné de légumes du soleil. Le vinaigre balsamique permet d’avoir un bon goût aigre-doux.

Ingrédients

  • 1 filet de pangasius
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite aubergine coupée en dés
  • 1 courgette coupée en dé
  • dés de tomates
  • vinaigre balsamique
  • 1 cc de sucre
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • thym, origan, ciboulette…

Recette

  1. Faire sauter les aubergines et les courgettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  2. Ajouter les tomates, arroser de vinaigre balsamique et saupoudrer de sucre. Mouiller avec un peu d’eau et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
  3. Pendant ce temps, huiler un plat allant au four et y déposer le filet de pangasius. Saler, poivrer, parsemer avec les herbes et l’ail hachés. Mouiller avec le vin blanc. Enfourner à 180° pendant 10 minutes.
  4. Servir le poisson sur la caponata avec des pâtes grecques.

Imprimer la recette de pangasius à la caponata aigre-douce

Filet de poisson à la thaïlandaise

De plus en plus rare sur ce blog pour des raisons professionnelles, je fais aussi moins d’essais culinaires. Je me force tout de même à garder un certain équilibre alimentaire et je mets toutes les semaines du poisson à mon menu. Depuis que j’ai découvert le pangasius, je n’ai plus d’excuse pour ne pas le cuisiner. Mais à force de toujours faire la même recette, facile et rapide, certes, j’ai peur de me lasser. Je me suis donc trouvé une alternative pleine de fraîcheur et super rapide à faire.

Poisson grillé à la thaïlandaise

Ingrédients

  • 1 filet de pangasius
  • Salade de jeunes pousses
  • Graines germées
  • 1CS de jus de citron
  • 1 CC d’édulcorant
  • 1 CC de sauce poisson
  • Tabasco

Recette

  1. Faire griller le poisson dans une poêle légèrement huilée
  2. Mélanger le citron, l’édulcorant, la sauce poisson et le tabasco
  3. Dresser le poisson avec la salade nappée de sauce.

Servir avec une tranche de pain grillé.

Imprimer la recette de Pangasius grillé à la thaïlandaise

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