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Poulet à la brabançonne à la Bonne-Espérance

Il y a plus d’un an, je vous parlais de ce plat qui me plait particulièrement. Cette semaine, une promo sur la Bonne-Espérance, bière brassée dans mon village, m’a permis de coller au plus prêt de la recette idéale! Un léger sucré-salé tout à fait divin!

A accompagner bien sûr d’une Bonne-Espérance!poulet-brabancon


Poulet à la brabançonne

Ingrédients

1 personne

  • 1 filet de poulet
  • 3 chicons
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 10 cl de bière (Bonne-Espérance pour moi)
  • 50 g de lardons
  • ¼ de cube de bouillon de poule
  • ½ cc d’épices à spéculoos
  • 1 cs de gelée de groseille (maison pour moi)
  • 1 cc de moutarde
  • maïzena

Recette

  1. Dans une cocotte, faire fondre les lardons et l’échalote émincée.

  2. Ajouter le poulet, les chicons coupés en 2 et la carotte en rondelles. Laisser roussir 5 minutes en retournant le poulet.

  3. Mouiller avec la bière. Y faire fondre la gelée, le cube et la moutarde et saupoudrer d’épices à spéculoos.

  4. Laisser mijoter durant ¼ d’heure à couvert. Épaissir la sauce avec la maïzena juste avant de servir avec des pommes de terre ou des croquettes.

poulet

Imprimer la recette de poulet à la brabançonne

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Cassolette de Pangasius

Me revoilà avec une recette de la mer…

J’ai trouvé mon bonheur dans le filet de  Pangasius, poisson d’élevage à chair blanche et tendre et sans arêtes. La cuisson en cassolette le rend fondant. De plus, son prix défie toute concurrence. Que des avantages donc! Je ne me lasse pas de cette recette et j’ai même réussi à convertir mon père au poisson.

Vraiment à essayer!

cassolette de poisson

Cassolette de pangasius au gingembre

Ingrédients

  • 1 filet de Pangasius (à défaut un poisson blanc)

  • 1 poireau

  • 1 carotte

  • ½ cc de gingembre frais râpé

  • 1 cc d’huile de sésame pour wok

  • 1 cc de fumet de poisson en poudre

  • jus d’1/2 citron

  • 1 cc de graines de sésame grillées

  • sel, poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 200°.

  2. Émincer la carotte et le poireau (entier ou rien que le blanc selon les goûts).

  3. Dans une cassolette, une papillote ou un plat allant au four, déposer les légumes émincés. Y mettre le poisson.

  4. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur le poisson. Refermer la papillote ou mettre le couvercle de la cassolette et enfourner 15 minutes.

Servir avec des pommes de terre au micro-onde.

cassollette de pangasiusImprimer la recette de cassolette de pangasius au gingembre

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Scampis au gingembre et noix de cajou

Une recette toute simple à faire.

Les scampis, j’ai l’habitude de les faire avec des pâtes et une sauce tomate crémeuse mais j’avais envie de changer et j’avais des pousses de bambou et mini épis de maïs à terminer (ces derniers étaient tellement à terminer que j’ai dû les jeter parce qu’il étaient périmés!). A part pour les tomates cerises, tous les autres légumes peuvent être remplacer par votre mix de légumes pour wok (ou chinois) surgelé préféré. En ce qui concerne les scampis, je les achète surgelé en promo et je les ai dégelés dans de l’eau chaude le temps de nettoyer mes légumes. Ce n’est surement pas aussi bon que si j’avais mis des frais mais les portions vendues sont trop grande pour le moineau que je suis…

voici donc une recette pour 1 personne qui permet toutes les variantes!

Scampis au gingembre et noix de cajou

scampis-au-gingembre1

Ingrédients

  • 8 scampis

  • 3 champignons

  • 1 carotte

    scampis

  • 3 tomates cerises

  • 1 cs de poivrons

  • 1 cs de pousses de bambou

  • 1 cc de gingembre frais

  • 1 cc de sambal oelek (selon le piquant)

  • 1 trait de jus de citron vert

  • 1 trait de sauce soja

  • 1 gousse d’ail

  • ¼ de cube de bouillon de légume

  • 1 cc d’huile de sésame pour wok

  • 1 cc de feuilles de coriandre

  • 1 cc de curry

Recette

  1. Faire chauffer l’huile dans un wok et y jeter l’ail et le gingembre hachés avec le curry.
  2. Y saisir les scampis (décongelés) pendant 3 minutes.
  3. Ajouter les légumes émincés (sauf les tomates) et les noix de cajou et continuer la cuisson pendant 2 minutes.
  4. Faire fondre le cube et arroser du jus de citron vert et de la sauce soja. Ajouter le sambal oelek.
  5. Couper le feu et verser les tomates coupées en 2 pour les réchauffer.
  6. Servir immédiatement avec du riz basmati.

Ustensiles

1 couteau à légume, un wok et une cuiller en bois.

Prêt en 15 minutes, le temps de faire cuire son riz!

Imprimer la recette de scampis au gingembre

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Petits flans aux légumes soyeux

Voilà une recette que j’ai déjà réalisée plusieurs fois. La dernière, je m’en suis fait une énorme fournée: j’avais besoin d’un pique-nique pour 2 jours. Combinés avec les muffins à la polenta, c’était un régal!

C’est super facile à réaliser. Le plus fastidieux, c’est de râper les légumes… et de trouver du tofu soyeux non périmé. Ben oui, dans mon supermarché, ils aiment bien proposer des trucs exotiques mais ils oublient souvent de vérifier les dates de péremptions, j’ai donc trouvé récemment des tomates confites périmées d’un an (!) et 9 fois sur dix, le tofu soyeux est passé de date! Quand j’en trouve du bon, je me rue dessus!

Petit cours de cuisine exotique!

Le tofu soyeux se présente sous forme de petite brique au rayon asiatique de votre supermarché. C’est un produit à base de soja comme le tofu classique mais il ne faut pas confondre le 2 (essayer toujours de battre votre tofu pour en faire une pâte lisse!).

Vous trouverez plus d’explications ici.

Ces petits flans de légumes sont super goûteux et se mangent très frais. Pas besoin de trouver un micro-onde pour les réchauffer donc! Je les ai transporté dans un mini-sac frigo, juste la taille de ma boîte à tartine. Je ne suis peut-être pas une pro du bento mais je m’applique. Il m’est devenu impossible de manger une « bête tartine » au jambon pour dîner! Bon! C’est vrai que j’habite en face du boulot, donc ce serait idiot de ma part de me nourrir de tartines au jambon... 😉

Petits flans aux légumes soyeux

flans-de-legumes

Ingrédients (pour un pique-nique à 4)

  • 1 brique de tofu soyeux (345 g.)
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 œufs
  • muscade
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Râper les légumes et hacher l’oignon et l’ail.
  2. Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive pour qu’ils rendent le maximum de leur eau.
  3. Battre le tofu soyeux jusqu’à ce qu’il soit en pâte lisse. Ajouter les œufs, la muscade. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  4. Incorporer les légumes à la préparation.
  5. Verser dans des moules à muffins en silicone. Faire cuire au four à 180° durant 40 minutes.
  6. Démouler et laisser égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir au frigo.

petits-flans-soyeux1

Imprimer la recette flans aux légumes soyeux

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