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Tourte aux brocolis et champignons

Opération vide-congélo!

Je dois faire de la place dans mon mini congélateur de table pour les sucettes glacées que je compte bien me faire cet été. Je ressors donc les restes d’un brocoli que je m’étais acheté cet hivers… Ben oui! le soucis quand on se fait à manger pour soi tout seul c’est que les légumes n’ont pas été créés pour les célibataires! je vous raconterai peut-être un jour de mon choux rouge qui pris un certain temps la moitié de mon surgélateur (il m’en reste d’ailleurs encore).

Je me suis donc lancée dans la confection d’une quiche. J’ai remplacé le lait et la crème fraîche par du lait battu ou babeurre et de la ricotta que je devais terminer aussi… Le résultat était vraiment très réussi. Mais au moment de faire mes habituels gros bords en roulant les excédants de pâtes sur eux-mêmes (ce qui donne une belle grosse croûte croustillante et moelleuse en même temps), je les ai coupés pour les disposer au-dessus de la préparation et faire ainsi une tourte.

Comme souvent, j’ai pu en garder une part pour le lendemain midi. Il est important de ne pas lésiner sur le sel et le poivre sinon ça risque d’être un peu fade.

Tourte aux brocolis et champignons

Ingrédients (pour 2 repas)

tourte

  • 1 pâte brisée

  • 200 g de brocolis

  • 250 g de champignons

  • 1 oignon

  • 50 ml de lait battu

  • 2 œufs

  • 1 cs de ricotta

  • 1 cs de parmesan

  • 1 gousse d’ail

  • 1 cs huile d’olive

  • sel, poivre

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°.

  2. Cuire les brocolis en petits bouquets au micro-onde 4 minutes.

  3. Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans une cs d’huile. Ajouter les champignons émincés et laisser fondre quelques minutes. Vers la fin de la cuisson, ajouter les brocolis.

  4. Battre les œufs avec le lait battu, le parmesan et la ricotta. Saler et poivrer.

  5. Foncer un moule avec la pâte. Couper les bords qui débordent.

  6. Verser les légumes et la préparation aux œufs (appareil) sur la pâte. Recouvrir le tout avec les chutes de pâte en laissant un trou au milieu et enfourner pour 40 minutes.

tourte aux brocolis

Imprimer la recette de tourte aux brocolis

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Muffins à la pomme et au massepain

Les fêtes sont finies et je me retrouve avec une belle brique de massepain à terminer avant le retour à la normale. Et quoi de mieux pour combler les petites faims au boulot que des muffins! D’ailleurs, je dois avouer que les muffins sont une de mes marottes culinaires, qu’ils soient sucrés ou salés.

Et voici donc une nouvelle recette qui utilise le lait battu. Pas de matière grasse et presque pas de sucre. Le tout est fourni par le massepain.

Le résultat: des muffins moelleux et tendres.

muffins-pm1

Ingrédients

  • 1 pomme

  • 130 gr. de farine

    Muffins
  • 20 gr. de sucre de canne (mascobado)

  • 50 gr. de massepain

  • 1 oeuf

  • 130 ml de lait battu

  • le jus d’1/2 citron

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 c.c. de levure chimique

  • 1 c.c. de bicarbonate

  • 1 c.s. d’huile neutre (tournesol)

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Couper très finement la pomme et le massepain et arroser du jus de citron.

  3. Mélanger l’œuf battu avec le lait battu et l’huile.

  4. Dans un autre saladier, réunir la farine, les sucres, le bicarbonate et la levure.

  5. Incorporer le mélange liquide au solide et ajouter les morceaux de pommes et de massepain au jus de citron.

  6. Verser dans des moules à muffins en silicone jusqu’au ¾ et cuire durant 30 minutes.

  7. Après 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

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Pain express au babeurre

pain express au lait battu

Depuis le temps que j’en rêvais, je me suis enfin décidée à faire mon pain moi-même. J’avais déjà essayé les petits pains au yaourt avec plein de graines dedans. Cette fois-ci, j’ai testé la recette trouvée sur le blog Autour d’une recette. Rien que l’intitulé m’avait inspirée : Pain express au lait ribot. Pour ceux qui ne suivent pas ce blog religieusement (je note les dissipés!), le lait ribot c’est du lait battu. C’est super pratique pour faire monter ne pâte.

Parce qu’il faut bien avouer qu’il me manque 2 choses essentielles pour faire du pain chez moi:

  1. de l’espace : que ce soit pour pétrir et laisser monte rle pain ou pour accueillir une machine à pain;

  2. de la patience : attendre des heures que la pâte veuille bien monter pour ensuite la dégazer et la remettre à lever pour ensuite seulement cuire son pain… très peu pour moi.

Comme il me restait du lait battu d’une précédente fournée de muffins à la polenta, je me suis attaquée à une nouvelle recette. Bien m’en a pris puisque ce pain express est réellement rapide à faire, délicieux, la mie est moelleuse et la croûte craquante, il reste frais longtemps, rend la peau douce et donne une belle voix… Vous avez compris, j’ai ADORE! En plus le truc super important pour moi: il ne colle pas trop aux doigts quand il faut former la boule de pâte.

J’ai suivi le recette presque à la lettre. Je l’ai juste ajustée à mon appétit.

Pain express au babeurre

pain-express-coupe

Ingrédients :

  • 230 g de farine

  • 150 ml de lait battu

  • 1 c.c. de bicarbonate de soude

  • sel

Recette:

Mélanger tous les ingrédients avec un cuiller jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte.

Faire une boule et l’aplatir. Déposer sur une feuille de cuisson ou un tapis en silicone et mettre à cuire dans un four préalablement chauffé à 200° pendant 20 minutes.

pain-express

C’est juste la quantité qu’il me faut pour 2/3 jours. J’en ai aussi coupé des tranches pour les mettre au congélateur et il était délicieux réchauffé au grille-pain.

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Babeurre : A vous de choisir votre recette préférée !

Guylaine a publié toutes les recettes au babeurre qu’elle a reçues. Elles sont soumises aux votes des internautes. Votez pour moi! 😉

Vu le choix énorme (plus de 30 recettes) qu’il y a, je ne risque plus de me casser la tête pour terminer ma bouteille de lait battu…

J’ai déjà testé le pain de maïs, mais j’avoue que je préfère ma recette de muffins à la polenta qui sont moins friables (n’est-ce pas Faro?). Je garde l’idée de les cuire dans un moule à cake…

J’ai aussi testé les scones à la fleur d’oranger. Mais n’ayant pas de plan de travail pour étaler la pâte, j’ai dû en faire de petites boules à la main. La galère! Moi qui déteste avoir les mains collantes… Ils ne ressemblaient à rien mais étaient très bons. La prochaine fois, je mettrai plus de babeurre, plus de sucre et plus d’eau de fleur d’oranger… Tout est toujours une question de proportions! 🙂

pain

Voilà un article vite fait pour décompresser avant une semaine chargée à me plonger dans les méandres du CSS pour dessiner un super beau blog wordpress pour la bib. Heures sups’ à l’horizon. Une chance que ce soit ma dernière semaine avant quelques congés mérités!

Allez, juste pour le fun, en exclu, le logo créé pour l’institution où je travaille!

N’est-il pas mignon tout plein ce hérisson-bibliothèque? Je vous mentirais si je vous disais que je n’y étais pour rien dans le choix de la mascotte. Mais c’est quand même bien pratique d’avoir des personnes douées ! Le travail d’équipe, y a que ça de vrai!

Enfin, pour terminer un petit coup de pub pour un spectacle qui se déroulera près de chez moi et qui promet d’être sympa. La boîte à musique de Classic on toys s’ouvrira l’espace d’un week-end à Wauthier-Braine !

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Muffins à la polenta

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Dans un précédent article sur les muffins pour la nonna, je vous disais qu’ils étaient dérivés de muffins à la polenta. Ils font un malheur auprès de mes collègues et je les adore. En plus, il n’y a pas plus simple à préparer! Ils feront certainement partie du pique-nique de voyage pour les vacances puisqu’ils sont facile à transporter et qu’ils ne font point trop de miettes.

Ingrédients:

pour une quinzaine de muffins

  • 150 g de farine
  • 100 g de polenta précuite (semoule de maïs)
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 c.c. de levure chimique
  • 1/2 c.c. de bicarbonate
  • 1 c.c. de paprika
  • 1 œuf
  • 300 g. de babeurre
  • 4 cl d’huile d’olive
  • sel

Recette:

  1. Préchauffer le four à 200° et graisser les moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone.
  2. Mélanger la farine, la polenta,le parmesan, le paprika, la levure, le bicarbonate et le sel.
  3. Dans un autre bol, mélanger l’œuf avec le babeurre et l’huile
  4. Réunir les 2 préparations et lier rapidement.
  5. Remplir les moules à muffins aux 3/4.
  6. Cuire 25 minutes à mi-hauteur.

A manger froid. Délicieux avec une ratatouille ou une soupe tomate!

Comme je suis d’humeur partageuse, je le propose pour Le casse-croute se balade de la cuisine des souris. J’y ai déjà repéré quelques idées pour notre migration estivale!

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Des muffins pour la nonna ou comment utiliser du babeurre

Voilà quelques temps que je n’avais plus écrit de nouvel article. Pour cela, plusieurs raisons:
1. ce foutu ordi qui ne veut pas reconnaître les périphériques de la face avant de la tour;
2. un choix cornélien sur les recettes à publier;
3. un manque flagrant de talent en matière de photographie et mes débuts en retouche photo;
4. un manque de temps et le choix difficile entre je me fais de bons petits plats ou j’écris un article? dont la réponse était à chaque fois la même : Miam miam…

Mais voilà que je vois un concours sur l’utilisation du babeurre en cuisine. Cet ingrédient que je ne connaissais pas il y a encore peu est devenu un must dans mon frigo. Il faut dire qu’une fois ouvert, il faut le consommer rapidement et qu’il se vend en carton d’un litre. Le babeurre est aussi connu sous le nom de lait ribot, de lait battu ou de lait fermenté. On le trouve près des yaourts dans l’espace fraîcheur des magasins et il se présente en brique carrée.

lait ribot
La première fois que j’en ai acheté c’était pour réaliser une recette de grissinis aux courgettes (que je n’ai en fin de compte pas faite). Entre-temps je m’étais acheté un super livre sur les muffins et j’ai naturellement trouvé comment écouler mon babeurre. Comme une fournée de muffins ne demande qu’un tiers de boîte, je suis obligée de faire beaucoup de muffins durant la « semaine babeurre » au grand bonheur de mon entourage et de mes collègues qui subissent mes expériences plus ou moins réussies… Je recycle aussi le lait battu dans mes sauces à la place de la crème fraîche et ça donne un côté onctueux pas mauvais du tout. Par contre le boire comme ça, je n’y suis pas encore arrivée… Peut-être en smoothie un jour que je me réconcilierai avec mon mixeur. J’attends avec impatience les recettes qui seront proposées lors de ce jeu.

Pour l’occasion j’ai donc créé une recette maison. Elle est faite sur la base de muffins à la polenta que j’affectionne particulièrement. Ils me rappelle les repas chez la nonna avec les oiseaux sans têtes à la sauce tomate. Une autre fois je vous raconterai les gnocchis de Gina qui nous faisaient courir le 100m pour être le premier servi, ses pâtes fraîches qui séchaient doucement sur tous les meubles, les risi e bisi auxquels je préférais le bouillon aux tortellinis du nouvel an et les galanis « qu’on ne fait que pour Carnaval ».

Muffins pour la nonna (12 moyens et 5 petits)

Ingrédients:

150 g de farine
100 g de polenta précuite (semoule de maïs)
25 g de parmesan râpé (2c.s.)
250 g de babeurre
1 œuf

100 g de fromage de chèvre frais
4 cl d’huile d’olive
2 c.c. de levure chimique
1/2 c.c. de bicarbonate de soude
70 g de jambon
1 grosse tomate
1 poivron
1 oignon
1 c.s. d’origan séché
1 c.c. de basilic séché
1 c.c. de paprika
sel et poivre


La recette:

Préchauffez le four à 200° et huilez les moules à muffins si vous n’utilisez pas de moules en silicone. (Ah la magie du silicone…!).
Emincez le jambon, l’oignon, la tomate et le poivron. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Mélangez la farine, la polenta, le parmesan, la levure, le bicarbonate, les épices, le sel et le poivre.
Dans un autre bol, mélangez le babeurre, l’œuf et l’huile.
Mélangez la préparation sèche avec la préparation humide et ajoutez les légumes.
Versez dans les moules à muffins et décorez avec 1 c.c. de fromage de chèvre.
Mettez au milieu du four durant 45 minutes.
Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
A manger chaud ou tiède.

La prochaine fois j’essaierai avec de l’ail et des champignons pour me rapprocher encore plus de ma pizza maison.