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Muffins à la betterave sucrière 0%

Quand ma collègue est arrivée avec une caisse complète de betteraves sucrières, je me suis demandé si elle avait confondu nos bureaux avec une raffinerie. Elle m’a affirmé que ça se cuisinait (mais elle ne l’avait jamais fait).

Même pas peur! J’en ai ramené une chez moi et j’ai fouillé sur le net pour voir ce que je pouvais en faire. Je suis alors tombée sur ce blog qui est une mine d’or sur le sujet. Je me suis décidée pour cette recette que j’ai aménagée à ma façon: j’ai fait l’impasse sur les matières grasses et les raisins secs.

Muffins à la betterave sucrière à 0% de matières grasses

Ingrédients

  • 400 g de betterave sucrière
  • 120 g de farine
  • 80 g de poudre d’amande
  • 3 œufs
  • 1 cc de levure chimique

Recette

  1. Peler et couper la betterave en morceaux et la cuire doucement dans un fond d’eau.
  2. Mixer la betterave jusqu’à la texture voulue (moi j’ai gardé quelques morceaux).
  3. Ajouter la farine avec la levure et les amandes et mélanger avec les œufs.
  4. Verser dans des moules à muffins et enfourner pour 25 minutes à 180°.

Verdict:

J’ai trouvé ces muffins vraiment très bons, avec un léger goût de betterave, sucrés juste ce qu’il faut. Vraiment bluffant car sans sucres ajoutés. Le plus fastidieux était de nettoyer et peler la betterave venue en droite ligne du champs. Malgré l’absence de matière grasse, les muffins sont très moelleux, trop humides pour certains de mes collègues qui ont accepté de jouer les cobayes.

Avec une betterave j’ai eu à peu près 1kg500 de chair plus celles qui m’attendent au bureau. Il me reste donc encore de la matière pour tester les autres recettes trouvées sur La cuisine de quat’sous et en créer d’autres…

Idéal avec une tasse de thé aux amandes amaretti. N’est-ce pas Domenico?

Muffins à la pomme et au massepain

Les fêtes sont finies et je me retrouve avec une belle brique de massepain à terminer avant le retour à la normale. Et quoi de mieux pour combler les petites faims au boulot que des muffins! D’ailleurs, je dois avouer que les muffins sont une de mes marottes culinaires, qu’ils soient sucrés ou salés.

Et voici donc une nouvelle recette qui utilise le lait battu. Pas de matière grasse et presque pas de sucre. Le tout est fourni par le massepain.

Le résultat: des muffins moelleux et tendres.

muffins-pm1

Ingrédients

  • 1 pomme

  • 130 gr. de farine

    Muffins
  • 20 gr. de sucre de canne (mascobado)

  • 50 gr. de massepain

  • 1 oeuf

  • 130 ml de lait battu

  • le jus d’1/2 citron

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 c.c. de levure chimique

  • 1 c.c. de bicarbonate

  • 1 c.s. d’huile neutre (tournesol)

Recette

  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Couper très finement la pomme et le massepain et arroser du jus de citron.

  3. Mélanger l’œuf battu avec le lait battu et l’huile.

  4. Dans un autre saladier, réunir la farine, les sucres, le bicarbonate et la levure.

  5. Incorporer le mélange liquide au solide et ajouter les morceaux de pommes et de massepain au jus de citron.

  6. Verser dans des moules à muffins en silicone jusqu’au ¾ et cuire durant 30 minutes.

  7. Après 5 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Imprimer la recette de muffins à la pomme et au massepain

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Petits flans aux légumes soyeux

Voilà une recette que j’ai déjà réalisée plusieurs fois. La dernière, je m’en suis fait une énorme fournée: j’avais besoin d’un pique-nique pour 2 jours. Combinés avec les muffins à la polenta, c’était un régal!

C’est super facile à réaliser. Le plus fastidieux, c’est de râper les légumes… et de trouver du tofu soyeux non périmé. Ben oui, dans mon supermarché, ils aiment bien proposer des trucs exotiques mais ils oublient souvent de vérifier les dates de péremptions, j’ai donc trouvé récemment des tomates confites périmées d’un an (!) et 9 fois sur dix, le tofu soyeux est passé de date! Quand j’en trouve du bon, je me rue dessus!

Petit cours de cuisine exotique!

Le tofu soyeux se présente sous forme de petite brique au rayon asiatique de votre supermarché. C’est un produit à base de soja comme le tofu classique mais il ne faut pas confondre le 2 (essayer toujours de battre votre tofu pour en faire une pâte lisse!).

Vous trouverez plus d’explications ici.

Ces petits flans de légumes sont super goûteux et se mangent très frais. Pas besoin de trouver un micro-onde pour les réchauffer donc! Je les ai transporté dans un mini-sac frigo, juste la taille de ma boîte à tartine. Je ne suis peut-être pas une pro du bento mais je m’applique. Il m’est devenu impossible de manger une « bête tartine » au jambon pour dîner! Bon! C’est vrai que j’habite en face du boulot, donc ce serait idiot de ma part de me nourrir de tartines au jambon... 😉

Petits flans aux légumes soyeux

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Ingrédients (pour un pique-nique à 4)

  • 1 brique de tofu soyeux (345 g.)
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 œufs
  • muscade
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel et poivre

Recette

  1. Râper les légumes et hacher l’oignon et l’ail.
  2. Faire revenir les légumes dans un filet d’huile d’olive pour qu’ils rendent le maximum de leur eau.
  3. Battre le tofu soyeux jusqu’à ce qu’il soit en pâte lisse. Ajouter les œufs, la muscade. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  4. Incorporer les légumes à la préparation.
  5. Verser dans des moules à muffins en silicone. Faire cuire au four à 180° durant 40 minutes.
  6. Démouler et laisser égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir au frigo.

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Imprimer la recette flans aux légumes soyeux

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Muffins à la polenta

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Dans un précédent article sur les muffins pour la nonna, je vous disais qu’ils étaient dérivés de muffins à la polenta. Ils font un malheur auprès de mes collègues et je les adore. En plus, il n’y a pas plus simple à préparer! Ils feront certainement partie du pique-nique de voyage pour les vacances puisqu’ils sont facile à transporter et qu’ils ne font point trop de miettes.

Ingrédients:

pour une quinzaine de muffins

  • 150 g de farine
  • 100 g de polenta précuite (semoule de maïs)
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 c.c. de levure chimique
  • 1/2 c.c. de bicarbonate
  • 1 c.c. de paprika
  • 1 œuf
  • 300 g. de babeurre
  • 4 cl d’huile d’olive
  • sel

Recette:

  1. Préchauffer le four à 200° et graisser les moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone.
  2. Mélanger la farine, la polenta,le parmesan, le paprika, la levure, le bicarbonate et le sel.
  3. Dans un autre bol, mélanger l’œuf avec le babeurre et l’huile
  4. Réunir les 2 préparations et lier rapidement.
  5. Remplir les moules à muffins aux 3/4.
  6. Cuire 25 minutes à mi-hauteur.

A manger froid. Délicieux avec une ratatouille ou une soupe tomate!

Comme je suis d’humeur partageuse, je le propose pour Le casse-croute se balade de la cuisine des souris. J’y ai déjà repéré quelques idées pour notre migration estivale!

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