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Wok de poulet belgo-thaïlandais

Ce blog est en mode veille depuis longtemps. Mon nouveau poste me prend beaucoup de temps et, quand je rentre, l’envie de cuisiner est battue à plate couture par celle de me coucher. J’ai tout de même encore quelques sursauts et, même si c’est rare, je me lance dans une nouvelle recette. Hier j’ai tenté une pâte à pizza totalement improvisée. Ce soir si j’ai l’énergie, je ferai mon 1er pain pétri.

Il y a quelques jours, j’ai voulu sauver 2 chicons qui traînaient dans mon frigo. J’avais envie de quelque chose de différent de mon poulet à la bière. J’avais déjà testé les chicons au gratin du livre C’est gratiné ! qui m’avait enchanté. Je me suis dirigée vers une association tout à fait différente en partant sur une base de curry jaune. C’est une recette super rapide et pleine de goût, qui demande peu de vaisselle!

Manque de bol: pour une fois que j’avais envie de cuisiner un truc d’intéressant, les piles de mon apn étaient plate. J’ai donc tenter d’immortaliser l’affaire avec mon GSM. D’où la qualité des photos plus que médiocre!

Wok de poulet belgo-thaïlandais

Ingrédients

  • 1 escalope de poulet
  • 2 chicons
  • 2 tranches d’ananas au jus
  • 5 cl de jus de citron
  • 1 oignon
  • 1/2 cube de bouillon de poulet
  • 50 ml de lait de coco
  • 2 cc de pâte de curry jaune (Blue Elephant)
  • 1 cs de sauce d’huîtres
  • 1 cs de pignons de pin
  • 2 cc de coriandre (surgelée)
  • paprika
  • poivre de Cayenne

Recette

  1. Émincer le poulet et le saupoudrer de paprika et de poivre de Cayenne.
  2. Émincer l’oignon et détailler le chicon en tronçons de 2 cm. Couper l’ananas en cube et recueillir le jus.
  3. Faire dorer les pignons de pin dans un wok anti-adhésif à sec. Les retirer du wok
  4. Dans le wok, mélanger la pâte de curry, l’oignon, le lait de coco, le jus d’ananas, le cube de poulet et 10 cl d’eau. Faire chauffer 5 minutes à feu vif.
  5. Ajouter les chicons et les lanières de poulet. Continuer la cuisson 5 minutes.
  6. Terminer par l’ananas, la sauce d’huître et le jus de citron. Laisser cuire encore 5 minutes.
  7. Servir avec du riz thaï, saupoudré de coriandre et des pignons de pin.

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Poulet à la brabançonne à la Bonne-Espérance

Il y a plus d’un an, je vous parlais de ce plat qui me plait particulièrement. Cette semaine, une promo sur la Bonne-Espérance, bière brassée dans mon village, m’a permis de coller au plus prêt de la recette idéale! Un léger sucré-salé tout à fait divin!

A accompagner bien sûr d’une Bonne-Espérance!poulet-brabancon


Poulet à la brabançonne

Ingrédients

1 personne

  • 1 filet de poulet
  • 3 chicons
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 10 cl de bière (Bonne-Espérance pour moi)
  • 50 g de lardons
  • ¼ de cube de bouillon de poule
  • ½ cc d’épices à spéculoos
  • 1 cs de gelée de groseille (maison pour moi)
  • 1 cc de moutarde
  • maïzena

Recette

  1. Dans une cocotte, faire fondre les lardons et l’échalote émincée.

  2. Ajouter le poulet, les chicons coupés en 2 et la carotte en rondelles. Laisser roussir 5 minutes en retournant le poulet.

  3. Mouiller avec la bière. Y faire fondre la gelée, le cube et la moutarde et saupoudrer d’épices à spéculoos.

  4. Laisser mijoter durant ¼ d’heure à couvert. Épaissir la sauce avec la maïzena juste avant de servir avec des pommes de terre ou des croquettes.

poulet

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Pilons de poulet à la citronnelle

Suite du repas conçu pour mes parents.

Comme j’avais été avec eux faire quelques courses à la frontière à la recherche d’ingrédients introuvable dans mes supermarchés, je suis revenue avec, outre mes figues, des tiges de citronnelle fraîche. Avant de les congeler, il fallait bien que je les teste. J’ai donc fait des recherche dans ma bibliothèque. Comme d’ahbitude, il s’agit d’une recette simple et rapide mais qui fait son petit effet.

Je suis allée faire un tour au marché le matin-même pour avoir de beaux pilons de poulets et en avant la musique!

Pilons de poulet à la citronnelle

poulet à la citronnelleBon! ok, la photo est pourrie mais je vous assure que le repas est délicieux!

Ingrédients pour 3 pers.:

  • 6 pilons de poulet (720 g)
  • 2 c.s. de citronnelle hachée
  • 1 petit oignon
  • 2 c.c. de sauce poisson
  • 1c.c. de sambal oelek
  • 1c.c. de sucre (mascobado pour moi)
  • 1 c.s. d’huile de tournesol

Recette:

  1. Préchauffer le four à 150°
  2. Mélanger tous les ingrédients dans un plat allant au four. Laisser reposer quelques instants.
  3. Enfourner pour 30 minutes en retournant à mi-cuisson.

C’est-y pas formidable ça?! plus rapide tu meurs! Plus de raison de ne pas cuisiner asiatique… A zut, si! il faut encore trouver les ingrédients… Le nuoc mâm et le sambal oelek se trouvent maintenant dans tout bon magasin… La citronnelle, c’est un peu plus compliqué. Mais il est possible d’en trouver de la séchée en supermarché.

J’ai servi ce plat avec mon éternel mix de légumes asiatiques sorti du congélo et de riz violet.

Ah, le riz violet! Le truc qui inquiète ou intrigue mes invités. Je le trouve chez Oxfam. En réalité, c’est un mélange de riz blanc et de riz violet. Il ressemble à ça avant d’être cuit.

riz violet

Très important: bien le rincer avant de le cuire pour obtenir la belle couleur violette.

J’adore ce riz! Il reste un peu croquant tout en étant gluant. D’ailleurs, je n’utilise pour ainsi dire plus de riz au jasmin traditionnel.

Version imprimable

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poulet aux chicons

Voilà un plat typiquement belge!

Je garde toujours dans mon souvenir le 1er repas « entre filles » avec Super Jamie! Les hommes étaient partis pour la semaine. Nous avions attendu qu’ils partent pour aller faire un tour aux fêtes de Wallonie et profiter des repas du terroir proposés pour l’occasion. Mais ils avaient tellement traîné que quand nous sommes arrivées, le choix était plus que restreint! Une chance que le traiteur du moment faisait partie de la famille: il nous a sauvées de la famine… Et c’est ainsi que je goûtai à la meilleure cuisse de poulet à la brabançonne!

Si je ne suis jamais parvenue à égaler ce plat, ce n’est pas faute d’essayer. Chaques tentative étant toujours délicieuse quand même… 🙂  La dernière en date a été réalisée cette semaine suite à l’état d’avancement de 3 malheureux chicons dans mon frigo.

Ingrédients:

  • 1 filet de poulet
  • 3 chicons
  • 1 poignée de lardons
  • 1c.c. de lemon curd (d’habitude je mets de la gelée de groseille de maman mais j’avais vu une recette où on ajoutait du citron et de la cassonade et j’avais justement un pot de lemon curd qui prend de la place dans la porte de mon frigo)
  • 1c.s. de cognac
  • beurre/margarine
  • sel/poivre

Recette:

  1. Faire revenir les lardons dans le beurre. Ajouter le poulet pour le saisir.
  2. couper les chicons en tronçons de +/- 1 cm et les ajouter au poulet.
  3. Verser le cognac, ajouter le lemon curd, le sel et le poivre et laisser mijoter 20 minutes.
  4. C’est prêt! Ce serait super bon avec des pommes croquettes mais je l’ai accompagné de purée mousseline assez sèche (pour qu’elle absorbe bien la sauce qui ne s’était pas évaporée).

filet de poulet aux chicons et ses petits lardonsfilet de poulet aux chicons et ses petits lardons

filet de poulet aux chicons et ses petits lardons

Voilà une des premières photos faites avec mon nouvel appareil. Comme vous le constatez, il y a encore quelques progrès à faire! 🙂

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Poulet à la feta

Voici une recette facile et rapide à réaliser, qui ne demande pas d’ingrédients hors du commun et qui fait son petit effet. En plus, ça permet de recycler cette feta qu’on avait ouverte pour se faire une salade de tomates et qui risque de traîner au frigo après le 3e jour de ce régime… Et de régime il est question puisque si on ne force pas trop sur la feta et qu’on utilise de la crème allégée, cette recette sera tout à fait équilibrée! La recette d’origine demandait un oignon rouge mais j’ai un soucis avec les oignons rouges: ils pourrissent à une vitesse grand V!

poulet

 EDIT 11-06-2008: voici enfin une photo du plat

Les ingrédients:

  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 blanc de poulet
  • 1 oignon
  • 30 g de feta
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche (ou plus selon affinités)
  • 1 cuiller à café d’huile d’olive
  • paprika
  • sel et poivre

La recette:

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Mélanger l’ail, le paprika, le sel et le poivre dans l’huile et en enduire le poulet.
  3. Faire dorer le poulet 5 minutes dans une poêle.
  4. Mettre le poulet dans un plat allant au four, émietter la feta dessus et enfourner 10 minutes à 200°.
  5. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé en fine rondelles dans la poêle. Verser la crème fraîche. Saler et poivrer.
  6. C’est prêt! Servir avec des pommes de terre au micro-onde et des princesses cuites à l’eau.

Cette recette est aussi très bonne avec un chèvre frais au lieu de la feta…

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